Chez Lamb Weston, nous reconnaissons l’importance de maintenir la variété et la nouveauté de votre menu, de façon à assurer le succès de votre établissement. Nous avons donc créé un recueil de recettes unique parfaitement adapté à tous les types d’établissements et à presque tous les types de menus. Pour commander vos recueils de recettes, il vous suffit de cliquer sur le bouton de commande ci-dessous. Puisque nous sommes convaincus que vous voudrez commencer sans tarder, nous vous présentons dès maintenant un aperçu des recettes alléchantes que nous vous ferons parvenir.
FRITURE PROFONDE : Frire les coquilles mi-cuites à une temp é rature de 350 ° F à 360 ° F (de 180 ° C à 185 ° C) de 2 ½ à 3 minutes, ou jusq' à ce qu'elles soient bien dor é es et croustillantes. FOUR À CONVECTION : Chauffer les coquilles mi-cuites à 375 ° F (190 ° C) de 10 à 15 minutes. FOUR ORDINAIRE : Chauffer les coquilles mi-cuites à 425 ° F (220 ° C) de 14 à 16 minutes.
Combiner le porc avec la sauce barbecue. Bien chauffer le tout.
Farcir les pelures du m é lange de porc en sauce barbecue.
Sur chaque assiette, disposer 5 pelures et garnir de fromage.
FRITES GRAND FORMATAU BACON ET AU CHEDDAR
Rendement : 1 portion
Impérial
Ingrédients
Métrique
1 lb
frites LW Private Reserve® coupe régulière (3/8 po) (article 32L)
454 g
2 oz
cheddar, ràpé en filaments
60 g
2 tranches
bacon en dés, cuit
2 tranches
3 oz
crème sure
90 g
garniture
onignons verts, hachés finement
garniture
garniture
piments jalapeño
garniture
Préparation :
FRITURE PROFONDE : Frire les frites LW Private Reserve® coupe régulière à une température de 350 °F (180 °C à 185 °C) de 3 à 3 ½ minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Disposer les frites dans un panier et couvrir de fromage et de bacon.
Garnir de crème sure, d'oignons verts et de piments jalapeño, si désiré. Servir aussitôt.
FRITES STYLE PIZZA AU PARMESAN ET AUX FINES HERBES
Rendement : 10 portions
Impérial
Ingrédients
Métrique
5 lb
frites en quartiers GENERATION 7® coupe
Crinkle Wedge (avec pelure) surgelées, (article X30)
(ou tout autre produit GENERATION7®)
2,3 kg
1 tasse
parmesan déshydraté, ràpé finement
250 ml
2 c. à table
poudre ou flacons d'ail
30 ml
2 c. à table
assaisonnement à l'italienne
30 ml
1 c. à table
sel
15 ml
½ tasse
huile d'olive
125 ml
Préparation :
Disposer une rangée de frites en quartiers sur une plaque à pâtisserie. FOUR À EFFET D'IMPACT : Cuire à 500 °F (260 °C) pendant environ 5 minutes. FOUR À CONVECTION : Cuire à 400 °F (200 °C) pendant environ 8 minutes.
Dans un bol, combiner le fromage avec l'ail, les assaisonnements et le sel.
Verser l'huile d'olive dans une bouteille propre à vaporiser ou à pompe.
Une fois la cuisson terminée, déposer les frites dans un grand bol et les vaporiser tout en les remuant délicatement, de façon à les enduire uniformément d'huile d'olive.
Parsemer aussitôt les frites huilées du mélange de fromage et bien remuer. Servir très chaud.
POTAGE PARMENTIER À L'AIL RÔTI
Rendement : 24 portions de 1 tasse (250 mL)
Impérial
Ingrédients
Métrique
4
bulbes d'ail, entiers
4
1 lb
bacon
454 g
8 oz
oignons, hachés
240 g
1 lb
carottes, en dés
454 g
2 oz
farine tout usage
60 g
5 lb
pommes de terre à potage Lamb's Supreme®
Time Savor® en cubes de 3/8 po (article J71)
2,3 kg
1 gallon
bouillon de poulet
3,8 L
2
feuilles de laurier
2
1 pinte
crème 11,5 % M.G.
1 L
½ tasse
persil frais, haché
125 mL
au goût
sel et poivre du moulin
au goût
Préparation :
Envelopper l'ail dans du papier d'aluminium et faire rôtir à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure au FOUR À CONVECTION, ou à 375 °F (190 °C) pendant 75 minutes au FOUR ORDINAIRE, ou jusq'à ce qu'il soit tendre. Laisser l'ail refroidir, puis l'extraire. Réserver.
Dans un grand poêlon, faire revenir le bacon. Ajouter les oignons et les carottes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et cuire 1 minute.
Dans une grande casserole, combiner les pommes de terre à potage Lamb's Supreme® Time Savor® en cubes, le bouillon de poulet, le mélange de bacon et les feuilles de laurier. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter l'ail, la crème 11,5 M.G. et le persil. Bien chauffer le tout. Saler et poivrer.
PEULURE DE POMMES DE TERRE EMPILÉES
Rendement : 6 portions
Impérial
Ingrédients
Métrique
1 ½ tasse
cubes à déjeuner Lamb Weston Private Reserve®
Breakfast Cubes MC (article 32N), surgelés
375 mL
2 tasses
pommes de terre rissoles IQF Lamb's Supreme® (article S69)
oignons verts moyens, sans les extrémités, hachés finement
4
¼
tasse miettes de bacon
60 ml
au goût
sel et poivre frais, moulu
au goût
Préparation :
Préchauffer le FOUR ORDINAIRE à 450 °F (240 °C).
Préchauffer la FRITEUSE à 350 °F (180 °C) et frire les cubes à déjeuner Breakfast Cubes MC , jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Dans la même friteuse, frire les pommes de terre rissolées, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Cuire les coquilles mi=cuites dans le FOUR ORDINAIRE préshauffé à 450 °F (240 °C) de 10 à 15 minutes. Retirer les coquilles du four et réduire la température du four à 400 °F (200 °C).
Dans un bol, bien mélanger les pommes de terre rissolées, les fromages, les oignons, les miettes de bacon, le sel et le poivre.
Répartir uniformément les cubes à déjeuner dans chacune des pelures. Couvrir du mélange de pommes de terre rissolées. Cuire au four à 400 °F (200 °C) de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
