Chez Lamb Weston, nous reconnaissons l’importance de maintenir la variété et la nouveauté de votre menu, de façon à assurer le succès de votre établissement. Nous avons donc créé un recueil de recettes unique parfaitement adapté à tous les types d’établissements et à presque tous les types de menus. Pour commander vos recueils de recettes, il vous suffit de cliquer sur le bouton de commande ci-dessous. Puisque nous sommes convaincus que vous voudrez commencer sans tarder, nous vous présentons dès maintenant un aperçu des recettes alléchantes que nous vous ferons parvenir.

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Moussaka à la purée de pommes de terre à l'ail

Rendement : 12 portions

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ° F.
2. Chauffer 3 c. à table d'huile d'olive dans un grand poêlon. Faire suer les oignons. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter les tomates, le persil et la toute-épice. Saler et poivrer au goût. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et réserver.
3. Saler et poivrer les tranches d'aubergines, puis les enrober légèrement de farine. Chauffer 6 oz d'huile d'olive dans un poêlon. Frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver.
4. Étaler la moitié des tranches d'aubergines frites dans un récipient de table à vapeur de 2 ½ po. Parsemer d'un peu de fromage. Étendre toute la préparation à la viande sur les aubergines et parsemer d'un peu de fromage. Étaler le reste des tranches d'aubergines et parsemer de fromage. Garnir de la purée de pommes de terre, puis parsemer du reste du fromage. Cuire au four 20 minutes. Laisser reposer avant de couper.

Crêpes aux patates douces et au gingembre

Rendement : 4 portions

Préparation :

Combiner tous les ingrédients, sauf la chapelure et le beurre. Préparer des crêpes de 3 oz. Passer dans la chapelure et cuire dans le beurre jusqu'à ce que les crêpes soient dorées.

Coquilles farcies cuites au four

Rendement : 12 portions

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ° F.
2. Cuire les coquilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente . Réfrigérer. Dans un grand bol, combiner les ingrédients allant de la purée de pommes de terre à la tartinade de cours d'artichaut. Bien mélanger. Transférer la garniture dans une grande poche à décorer munie d'une douille en forme d'étoile. Disposer les coquilles cuites dans un plat de cuisson et garnir chacune de 5 oz de garniture, en commençant par le haut et en effectuant un mouvement circulaire. Augmenter la quantité au milieu et dans le fond afin que les coquilles puissent tenir debout dans les assiettes. Badigeonner de beurre fondu. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 ° F.
3. À l'aide d'une louche, garnir une assiette chaude de 4 oz de sauce Alfredo en formant comme un grand sourire. Placer une tige de brocoli au centre de l'assiette, le fleuron à 12 h. Mettre une coquille debout dans l'assiette, en l'appuyant sur le brocoli, le dessus de la coquille vers le centre de l'assiette. À l'aide d'une cuillère, garnir le centre de chaque coquille de 2 oz de tomates concassées. Garnir de basilic frais. Servir très chaud.

Crêpes aux patates douces, aux pommes et au bacon

Rendement : 3 portions de 3 ou 4 crêpes chacune

Préparation :

1. Frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur des essuie-tout. Enlever l'excédent de gras dans le poêlon. Ajouter les pommes en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Réserver. Dans un grand bol, incorporer la purée de pommes de terre, le bacon et les pommes à la pâte à crêpes.
2. Huiler légèrement la crêpière à intensité moyenne-vive. À l'aide d'une louche, verser la pâte dans la crêpière. Lorsque des bulles se forment sur la crêpe, la retourner et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brun doré. Servir les crêpes saupoudrées de sucre glace.

HOR-D'OUVRE AU CHILI PRÉPARÉ AU POÊLON

Rendement : 12 portions de ½ tasse (125 mL)

Préparation :

1. FRITURE PROFONDE : Frire les frites CrissCut Fries® à une température de 350 ° F à 360° F (de 180 ° C à 185 ° C) de 2 ½ à 3 ¾ minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. FOUR À CONVECTION : Chauffer les frites à 400 ° F (200 ° C) de 7 à 11 minutes. FOUR ORDINAIRE : Chauffer les frites à 425 ° F (220 ° C) de 22 à 25 minutes.
2. Préparation au poêlon : Disposer le frites CrissCut Fries® dans un poêlon. Étaler le chili sur les frites. Couvrir de poulet et de fromage. Faire fondre le fromage sous le grilloir ou la salamandre. Garnir de tomates, de piments jalapeño et d'oignons verts. Servir avec de la guacamole et de la salsa.
3. Portiones individuelles : Étaler 1 tasse (250 mL) de chili au centre d'une assiette résistante à la chaleur. Couvrir de 2 oz (60 g) de poulet et 1 oz (28 g) de fromage. Placer sous le grilloir ou la salamandre de 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnir de 1 oz (28 g) de tomates, ½ oz (14 g) d'oignons verts et de piments jalapeño au goût. Couronner le tout frites CrissCut Fries® et servir avec de la guacomole et de la salsa.

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