Chez Lamb Weston, nous reconnaissons l’importance de maintenir la variété et la nouveauté de votre menu, de façon à assurer le succès de votre établissement. Nous avons donc créé un recueil de recettes unique parfaitement adapté à tous les types d’établissements et à presque tous les types de menus. Pour commander vos recueils de recettes, il vous suffit de cliquer sur le bouton de commande ci-dessous. Puisque nous sommes convaincus que vous voudrez commencer sans tarder, nous vous présentons dès maintenant un aperçu des recettes alléchantes que nous vous ferons parvenir.

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Roulé au poulet du Sud

Rendement : Une portion

Préparation :

1. Préparer la purée de patates douces selon le mode d'emploi sur la caisse. Garder la préparation au chaud.
2. Étendre la purée de patates douces sur la tortilla.
3. Disposer les trois croquettes au centre de la tortilla.
4. Garnir des feuilles d’épinard, puis parsemer de pacanes.
5. Plier les côtés et rouler la tortilla en plaçant le côté plié vers le dessous.
6. Couper le roulé en deux en diagonale, disposer les deux sections sur l’assiette et les garnir au goût.

Ma-chos

Rendement : Une portion (à partager)

Préparation :

1. Frire les frites AMaizeing selon le mode d'emploi sur la caisse; bien égoutter.
2. Disposer les frites sur un plat de service et les garnir de fromage.
3. Faire fondre rapidement le fromage sous le grilloir ou dans un four chaud.
4. Combiner les haricots avec l’assaisonnement; chauffer de part en part.
5. Parsemer le fromage fondu de haricots, de tomates et d’olives.
6. Garnir d’une généreuse cuillerée de salsa, de guacamole et de crème sure.
7. Parsemer le tout de piments jalapeño et de coriandre hachée.

Facultatif :

• Remplacer le fromage pepper jack par de la sauce à nachos au fromage.
• Remplacer la salsa par du pico de gallo.

Poêlée du Sud-Ouest

Rendement : 12 portions

Préparation :

1. Cuire les cubes à déjeuner, les oignons et les poivrons sur une plaque à frire enduite d’huile chaude pendant 10 minutes, en remuant fréquemment ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.
2. Combiner le poulet avec l’assaisonnement du Sud-Ouest; ajouter le poulet aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Retirer du feu et garder au chaud.
4. Brouiller les œufs selon la commande.
5. Pour chaque portion, placer (300 g) de la préparation aux pommes de terre sur une assiette chaude.
6. Garnir des œufs brouillés (environ ½ tasse/125 mL); parsemer les œufs de fromage.
7. Accompagner la préparation d’environ 1 ½ oz (50 g) de salsa servie dans un ramequin.

Remarque : Si désiré, placer la préparation aux pommes de terre dans une petite poêle en fonte chaude. Pousser le mélange sur les côtés, puis disposer les œufs brouillés au centre. Parsemer les œufs de fromage.

Frites Caribé avec trempette jamaïcaine

Rendement : Une portion

Préparation :

1. Frire les frites aux patates douces Sweet Things selon le mode d'emploi sur la caisse; bien égoutter.
2. Combiner les frites avec le glaçage.
3. Disposer les frites sur une assiette et servir la trempette à côté dans un ramequin.

Glaçage au miel et à la mélasse

Rendement : 40 oz liq (1,25 L)

Préparation :

1. Combiner au fouet les ingrédients. Pour un glaçage plus liquide, augmenter la quantité de sirop; pour un glaçage plus consistant, réduire la quantité de sirop. Verser le glaçage dans des flacons compressibles.

Trempette jamaïcaine

Rendement : 16 oz (500 mL)

Préparation :

1. Combiner au fouet tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’à 3 jours.

Quesadilla à la purée de pommes de terre

Rendement : Une portion

Préparation :

1. Préparer la purée de pommes de terre, pelure rouge, à l’ail rôti selon le mode d'emploi sur la caisse.
2. Étendre uniformément la purée de pommes de terre sur une tortilla, en prenant soin de laisser une bordure d’un pouce tout autour.
3. Parsemer uniformément les tomates, les oignons et la coriandre sur les pommes de terre.
4. Étendre le fromage en une couche uniforme, puis déposer la deuxième tortilla.
5. Chauffer la quesadilla sur une plaque à frire chauffée à 375 °F, environ 3 minutes de chaque côté ou dans un four chauffé à 350 °F, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage soit fondu.
6. Couper la quesadilla en six pointes et l’accompagner de pico de gallo à côté.

Pico de gallo

Rendement : 20 oz (600 grammes)

Préparation :

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol non-réactif; réserver.

Frites Asiana avec sauce ranch au wasabi

Rendement : Une portion
                       

Préparation :

• Broyer le mélange d’assaisonnement dans un moulin à café propre, jusqu’à ce que le tout soit très fin. Réserver.
• Frire les frites coupe du chef selon le mode d'emploi sur la caisse; bien égoutter.
• Combiner les frites avec l’assaisonnement.
• Verser un généreux filet de vinaigrette ranch au wasabi sur les frites assaisonnées. Servir immédiatement.

Rendement : 16 oz liq (500 mL) ou 8 portions

Préparation :

1. Combiner au fouet la vinaigrette et la pâte wasabi. Verser la préparation dans des flacons compressibles. Réfrigérer jusqu’à 3 jours.

Frites au fromage bleu avec glaçage balsamique

Rendement : Une portion

Préparation :

1. Frire les frites Stealth Fries selon le mode d'emploi sur la caisse; bien égoutter.
2. Combiner les frites avec l’assaisonnement au poivre à l’ail.
3. Verser un filet de glaçage balsamique sur les frites assaisonnées.
4. Émietter le fromage sur les frites et les parsemer de thym. Servir immédiatement.

Glaçage balsamique

Rendement : 8 oz liq (250 mL)

Préparation :

• Dans une casserole, combiner le vinaigre avec la mélasse.
• Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ un tiers. Le glaçage épaissira en refroidissant. Laisser refroidir.
• Verser la préparation dans un flacon compressible.
  

Euro Nachos

Rendement : Une portion (à partager)

Préparation :

• Frire les mini crêpes aux pommes de terre selon le mode d'emploi sur la caisse; bien égoutter.
• Étager légèrement les crêpes sur le plateau de service.
• Garnir de fromage et de bacon.
• Faire fondre rapidement le fromage sous le grilloir ou dans un four chaud.
• Saupoudrer d’estragon et de sel marin.
• Verser la trempette à la mayonnaise et au raifort, ainsi que la moutarde dans des ramequins séparés pour tremper. Servir immédiatement.

 Rendement : 12 oz (350 mL)

Préparation :

1. Combiner tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’à 3 jours.
   

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